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MIGUEL

ÁNGEL CHACÓN

Miguel Ángel es el primer caficultor de su familia, que luego de adquirir su finca gracias a una herencia, se ha dedicado los últimos 20 años a producir en ella cafés de alta calidad cuidado cada proceso junto con su esposa María y su hijo Ferney.

Junto con BANEXPORT S.A. ha logrado superar una gran crisis en su finca luego de que, al rededor del año 2012, el 50% del cultivo de su cosecha se viera afectada por la roya y lo llevara a casi, vender su finca. Hoy en día, cultiva variedades Caturra y Castillo de primera calidad y no solo logró superar su crisis, si no logró estabilidad y calidad de vida para el y su familia.

Finca

Nombre de la finca

LA HERMOSA

Departamento

Departamento

HUILA

Municipio

Municipio

PITALITO

Altura

Altura del cultivo

1700 M.S.N.M

EVALUACIÓN SENSORIAL_

Fragancia y aroma - 8

Caramelo, chocolate, panela a caña

Sabor Residual - 8

Prolongado a Chocolate dulce

Cuerpo - 8

Medio jugoso

Balance - 8

Balance

Sabor - 8

Piel de mandarina

Acidez - 8

Media delicada

Uniformidad - 10

Se catan 5 tazas y cumplen

Taza Limpia - 10

Se catan 5 tazas cero defectos

Puntuación Final - 86pts

86pts

CONOCER MÁS_

 

EL GRANO_

CATURRA

El café tiene más de 120 especies diferentes. En Colombia se destaca la especie Arábica que resulta ser una de las más estudiadas con más de 1800 variedades descubiertas. En Colombia predominan las variedades Castillo, Caturra y Colombia en la producción total del país.

11,5

Es el porcentaje de agua que contiene el grano de café en verde. Es importante que el mismo se mantenga entre un 10% y un 12% para evitar problemas de calidad en su almacenamiento o trilla.
MALLA 14 A 18
Para medir el tamaño de los granos de café éstos se tamizan en mallas con orificios que van desde 12/64 de pulgada, que son los más pequeños, a mallas con orificios más grandes como la malla 18/64.  En Café 18 hacemos una selección de los granos por su tamaño procurando obtener mejores resultados en el proceso de tostión y así obtener el mejor perfil de taza posible de cada café.

710

La densidad del grano es la cantidad de masa que tiene en relación con su volumen. Este parámetro es muy importante para identificar y rechazar granos con problemas de desarrollo o calidad y también para poder tostar el café adecuadamente pues un grano poco denso no reacciona igual ante el calor que uno muy denso.

PROCESO EN FINCA_

ROJO OSCURO – MAYO A JULIO
Los periodos de cosecha están asociados con la estacionalidad de las floraciones y de las particularidades del cultivo. En el caso de la especie de Café Arábica, por ejemplo, la cosecha ocurre entre 210 y 224 días después de las floraciones. Las floraciones son inducidas cuando la planta sufre un stress hídrico seguido de lluvias.
TRADICIONAL
El proceso de beneficio de café consiste en un conjunto de operaciones para transformar los frutos de café, en café pergamino de alta calidad física y en taza, el cual por su estabilidad en un amplio rango de condiciones ambientales, es el estado en el cual se comercializa internamente este producto en Colombia.
EN SECO – 26 HORAS
La fermentación es un cambio natural que ocurre cuando se juntan azúcar y agua, y las cerezas de café están llenas de ambas. Entonces, justo después de que las cerezas se recolectan (o algunas veces antes, dependiendo de la humedad), comenzará el proceso de fermentación.
PARABÓLICO – 8 a 10 DÍAS
Luego de lavado, el grano se seca para reducir la humedad. Como norma vigente para la comercialización el café pergamino seco debe tener entre el 10 y el 12% de humedad.