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MILTON JAVIER

SARRIA SAMBONÍ

Milton es un caficultor de 40 años que desde su infancia estuvo involucrado en la industria del café gracias a su padre. A los 15 años sembró su primer lote, y hoy en día gracias a sus estudios profesionales ha llevado la producción de su finca a niveles de primera calidad.

Junto con BANEXPORT SA, ha logrado estudiar su café en laboratorios especializados que lo han llevado a mejorar procesos como la fermentación y el control de temperatura de secado para obtener una mejor materia prima.

Finca

Nombre de la finca

BERAKA – LA CEIBA

Departamento

Departamento

CAUCA

Municipio

Municipio

PIENDAMÓ

Altura

Altura del cultivo

1802 M.S.N.M

EVALUACIÓN SENSORIAL_

Fragancia y aroma - 8

Caramelo, chocolate, panela a caña

Sabor Residual - 8

Prolongado a Chocolate dulce

Cuerpo - 8

Medio jugoso

Balance - 8

Balance

Sabor - 8

Piel de mandarina

Acidez - 8

Media delicada

Uniformidad - 10

Se catan 5 tazas y cumplen

Taza Limpia - 10

Se catan 5 tazas cero defectos

Puntuación Final - 86pts

86pts

CONOCER MÁS_

 

EL GRANO_

GEISHA

El café tiene más de 120 especies diferentes. En Colombia se destaca la especie Arábica que resulta ser una de las más estudiadas con más de 1800 variedades descubiertas. En Colombia predominan las variedades Castillo, Caturra y Colombia en la producción total del país.

11,5

Es el porcentaje de agua que contiene el grano de café en verde. Es importante que el mismo se mantenga entre un 10% y un 12% para evitar problemas de calidad en su almacenamiento o trilla.
MALLA 14 A 18
Para medir el tamaño de los granos de café éstos se tamizan en mallas con orificios que van desde 12/64 de pulgada, que son los más pequeños, a mallas con orificios más grandes como la malla 18/64.  En Café 18 hacemos una selección de los granos por su tamaño procurando obtener mejores resultados en el proceso de tostión y así obtener el mejor perfil de taza posible de cada café.

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La densidad del grano es la cantidad de masa que tiene en relación con su volumen. Este parámetro es muy importante para identificar y rechazar granos con problemas de desarrollo o calidad y también para poder tostar el café adecuadamente pues un grano poco denso no reacciona igual ante el calor que uno muy denso.

PROCESO EN FINCA_

ROJO ESCARLATA – ABRIL A JULIO
Los periodos de cosecha están asociados con la estacionalidad de las floraciones y de las particularidades del cultivo. En el caso de la especie de Café Arábica, por ejemplo, la cosecha ocurre entre 210 y 224 días después de las floraciones. Las floraciones son inducidas cuando la planta sufre un stress hídrico seguido de lluvias.
TRADICIONAL
El proceso de beneficio de café consiste en un conjunto de operaciones para transformar los frutos de café, en café pergamino de alta calidad física y en taza, el cual por su estabilidad en un amplio rango de condiciones ambientales, es el estado en el cual se comercializa internamente este producto en Colombia.
EN SECO – 18 HORAS
La fermentación es un cambio natural que ocurre cuando se juntan azúcar y agua, y las cerezas de café están llenas de ambas. Entonces, justo después de que las cerezas se recolectan (o algunas veces antes, dependiendo de la humedad), comenzará el proceso de fermentación.
PARABÓLICO – 20 DÍAS
Luego de lavado, el grano se seca para reducir la humedad. Como norma vigente para la comercialización el café pergamino seco debe tener entre el 10 y el 12% de humedad.

TOSTIÓN

La tostión es la transformación de los granos de café verde mediante la aplicación de calor, lo que origina varios cambios físicos y reacciones químicas que desarrollan todo el aroma y sabor de la apreciada bebida.

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