Huila Octavio_Mesa de trabajo 1

OCTAVIO RUEDA

Soy productor desde hace 25 años , debido a las deudas que tenían mis padres les toco vender todas sus propiedades quedando prácticamente sin nada , por tal motivo desde muy joven me toco salir a trabajar como recolector donde hubiera café, eso fue durante aproximadamente 6 años, pero algo que tenía muy claro era mi proyecto de vida, que consistía en cada fin de año ahorrar lo que más pudiera para en algún momento poder comprar mi propio lote de tierra, la forma en la que ahorraba era comprando vacas y dejándolas en la finca de un tío alcance a tener 10 vacas las cuales di en forma de pago de la finca en la que tengo ahora, con mi esposa empezamos a administrar el café que ya había en la finca y a cultivar más, tengo variedad castillo y bourbon rojo, me siento muy orgulloso de ser un productor de café, porque de allí es que he podido mantener a mi familia y tener todo lo que tengo en este momento.

NOMBRE DE LA FINCA

EL MIRADOR

DEPARTAMENTO

HUILA

MUNICIPIO

PALESTINA

ALTURA DE LA FINCA

1.800 M.S.N.M

EVALUACIÓN SENSORIAL

Fragancia y aroma - 8,5

Cáscara de cacao

Sabor Residual - 8

Hoja de menta

Cuerpo - 8,25

Jugoso

Balance - 10

Balance

Sabor - 8,5

Licor de café

Acidez - 7,75

Baja

Uniformidad - 10

Se catan 5 tazas y cumplen

Taza Limpia - 10

Se catan 5 tazas cero defectos

Puntuación Final - 87,75pts

87pts

DETALLES DE LA TRAZABILIDAD

EL GRANO_

CASTILLO

El café tiene más de 120 especies diferentes. En Colombia se destaca la especie Arábica que resulta ser una de las más estudiadas con más de 1800 variedades descubiertas. En Colombia predominan las variedades Castillo, Caturra y Colombia en la producción total del país.

12%

Es el porcentaje de agua que contiene el grano de café en verde. Es importante que el mismo se mantenga entre un 10% y un 12% para evitar problemas de calidad en su almacenamiento o trilla.

MALLA 14 A 18

Para medir el tamaño de los granos de café éstos se tamizan en mallas con orificios que van desde 12/64 de pulgada, que son los más pequeños, a mallas con orificios más grandes como la malla 18/64.  En Café 18 hacemos una selección de los granos por su tamaño procurando obtener mejores resultados en el proceso de tostión y así obtener el mejor perfil de taza posible.

690

La densidad del grano es la cantidad de masa que tiene en relación con su volumen. Este parámetro es muy importante para identificar y rechazar granos con problemas de desarrollo o calidad y también para poder tostar el café adecuadamente pues un grano poco denso no reacciona igual ante el calor que uno muy denso.

PROCESO EN FINCA_

VINOTINTO

Los periodos de cosecha están asociados con la estacionalidad de las floraciones y de las particularidades del cultivo. En el caso de la especie de Café Arábica, por ejemplo, la cosecha ocurre entre 210 y 224 días después de las floraciones. Las floraciones son inducidas cuando la planta sufre un stress hídrico seguido de lluvias.

TRADICIONAL

El proceso de beneficio de café consiste en un conjunto de operaciones para transformar los frutos de café, en café pergamino de alta calidad física y en taza, el cual por su estabilidad en un amplio rango de condiciones ambientales, es el estado en el cual se comercializa internamente este producto en Colombia.

48 HORAS – EN TANQUE

La fermentación es un cambio natural que ocurre cuando se juntan azúcar y agua, y las cerezas de café están llenas de ambas. Entonces, justo después de que las cerezas se recolectan (o algunas veces antes, dependiendo de la humedad), comenzará el proceso de fermentación.

CASA ELBA – 10 DÍAS

Luego de lavado, el grano se seca para reducir la humedad. Como norma vigente para la comercialización el café pergamino seco debe tener entre el 10 y el 12% de humedad.

TOSTIÓN

La tostión es la transformación de los granos de café verde mediante la aplicación de calor, lo que origina varios cambios físicos y reacciones químicas que desarrollan todo el aroma y sabor de la apreciada bebida.

Huila Octavio-16