montesierra

MONTESIERRA

La asociación es conformada en el año 2008 a principios del mes de enero con el fin de garantizar entre fincas vecinas y de la region un comercio justo en temas de vender sus cafés con precios internacionales a través de sus certificaciones. Actualmente contamos con Fincas de pequeño , mediano y gran tamaño.
Todas las fincas están situadas en diversas alturas desde los 1.420 hasta los 1.650 msnm en las diversas regiones de la Sierra Nevada de santa Marta por los lados de la zona bananera más cerca al Municipio de ciénaga magdalena.
Nuestros perfiles son variables según tipo de finca y nuestro café es apetecido en el mercado internacional por los diversos tipos de procesos en fincas y variedades de café.

Finca

Nombre de la finca

MONTESIERRA

Departamento

Departamento

MAGDALENA

Municipio

Municipio

CIÉNAGA

Altura

Altura del cultivo

1420 A 1650 M.S.N.M

 

EVALUACIÓN SENSORIAL_

Fragancia y aroma - 8

Panela Caramelo

Sabor Residual - 7,5

Corto

Cuerpo - 8

Cremoso

Balance - 10

Balance

Sabor - 7,5

Acidez - 7,5

Brillante

Uniformidad - 10

Se catan 5 tazas y cumplen

Taza Limpia - 10

Se catan 5 tazas cero defectos

Puntuación Final - 87,25pts

87pts

CONOCER MÁS_

EL GRANO_

COLOMBIA

El café tiene más de 120 especies diferentes. En Colombia se destaca la especie Arábica que resulta ser una de las más estudiadas con más de 1800 variedades descubiertas. En Colombia predominan las variedades Castillo, Caturra y Colombia en la producción total del país.

11,4

Es el porcentaje de agua que contiene el grano de café en verde. Es importante que el mismo se mantenga entre un 10% y un 12% para evitar problemas de calidad en su almacenamiento o trilla.
MALLA 14 A 18
Para medir el tamaño de los granos de café éstos se tamizan en mallas con orificios que van desde 12/64 de pulgada, que son los más pequeños, a mallas con orificios más grandes como la malla 18/64.  En Café 18 hacemos una selección de los granos por su tamaño procurando obtener mejores resultados en el proceso de tostión y así obtener el mejor perfil de taza posible de cada café.

710

La densidad del grano es la cantidad de masa que tiene en relación con su volumen. Este parámetro es muy importante para identificar y rechazar granos con problemas de desarrollo o calidad y también para poder tostar el café adecuadamente pues un grano poco denso no reacciona igual ante el calor que uno muy denso.

PROCESO EN FINCA_

ROJO UVA – MAYO A AGOSTO
Los periodos de cosecha están asociados con la estacionalidad de las floraciones y de las particularidades del cultivo. En el caso de la especie de Café Arábica, por ejemplo, la cosecha ocurre entre 210 y 224 días después de las floraciones. Las floraciones son inducidas cuando la planta sufre un stress hídrico seguido de lluvias.
TRADICIONAL
El proceso de beneficio de café consiste en un conjunto de operaciones para transformar los frutos de café, en café pergamino de alta calidad física y en taza, el cual por su estabilidad en un amplio rango de condiciones ambientales, es el estado en el cual se comercializa internamente este producto en Colombia.
EN SECO – 36 HORAS
La fermentación es un cambio natural que ocurre cuando se juntan azúcar y agua, y las cerezas de café están llenas de ambas. Entonces, justo después de que las cerezas se recolectan (o algunas veces antes, dependiendo de la humedad), comenzará el proceso de fermentación.
PARABÓLICO & MECÁNICO – 12 A 15 DÍAS
Luego de lavado, el grano se seca para reducir la humedad. Como norma vigente para la comercialización el café pergamino seco debe tener entre el 10 y el 12% de humedad.

TOSTIÓN

La tostión es la transformación de los granos de café verde mediante la aplicación de calor, lo que origina varios cambios físicos y reacciones químicas que desarrollan todo el aroma y sabor de la apreciada bebida.

tostion geisha-05