La Unión Nariño - 500g

Café con mandarina, arándano, yogurt y cacao. Cuerpo cremoso, acidez brillante.

$ 55.000 COP

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500g

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Codigo del producto:	La Unión
Disponibilidad:	Agotado
Categoría:	Café Tostado
Subcategorías:	Municipios De Colombia
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PRODUCTORES

Luis Eduardo Adarme Viveros

José Rodel Gómez Mueses

PREMIOS

Café tostado por

Café trillado con

El Porvenir

Nariño

La Unión

1650 MSNM

PERFIL DE SABOR

Café con mandarina, arándano, yogurt y cacao. Cuerpo cremoso, acidez brillante.

PUNTAJE SENSORIAL

Aroma - Fragancia

8.0 pts

Dulzor

10.0 pts

Acidez

8.5 pts

Uniformidad

10.0 pts

Cuerpo

8.0 pts

Balance

8.0 pts

Sabor

8.5 pts

Taza Limpia

10.0 pts

Sabor Residual

8.0 pts

Puntaje Catador

8.0 pts

Puntaje Total

87.0 pts

Colombia

La variedad Colombia fue desarrollada por el Centro Nacional de Investigaciones de Café (CENICAFÉ) a partir de una combinación entre el Caturra y el híbrido de Timor y es conocida por su alta producción y resistencia a la roya. Este proceso de mejoramiento genético que inicio a finales de la década de los 60 y que fue lanzada en 1980 buscaba obtener un café resistente a la roya, una enfermedad perjudicial para los cultivos de café en Colombia. Desde entonces la variedad Colombia ha sido ampliamente cultivada en el país, copando el 27 % del área nacional cultivada. En cuanto a la forma del árbol la variedad Colombia se asemeja al Caturra, presentando un porte bajo y ramas con entrenudos cortos y compactos que facilitan su manejo y cosecha. Esta característica permite una mayor densidad de siembra y un uso eficiente del espacio disponible en los cultivos.

COSECHA

La cosecha principal generalmente comienza en mayo y finaliza en julio, la recolección se hace cada 3 semanas, se ha instruido a los trabajadores para que solo recolecten frutas maduras, reconocidas por su color ser rojo uva. Se emplea mano de obra local a quienes se les paga por kilogramo de café cosechado. Luego de la cosecha, las cerezas pasan por un proceso de balseo para eliminar las cerezas defectuosas que pueden afectar la calidad del café.

FERMENTACIÓN

El café se despulpa el mismo día de la recolección, los granos se dejan fermentar en tanques plásticos o de cemento por 48 horas, después el café se lava 2 a 3 veces eliminando los residuos de la fermentación y el mucilago.

SECADO

El café se deja secar en patios o secadores parabólicos por un periodo que puede variar entre 8 a 15 días, dependiendo de las condiciones climáticas, para mantener una humedad homogénea en todo el café se mueve 3 a 4 veces por día.