El café Castillo es una variedad desarrollada en Colombia gracias a un programa de investigación en mejoramiento genético que se extendió por más de 30 años. Este programa fue liderado por el Centro Nacional de Investigaciones de Café (Cenicafé), con el objetivo de obtener una variedad resistente a la roya, una enfermedad que afecta gravemente los cultivos de café. Desde su lanzamiento oficial en 2005, el café Castillo ha desempeñado un papel fundamental en la industria cafetera colombiana.
La variedad Castillo se cultiva en gran parte del territorio nacional, principalmente en las regiones del Eje Cafetero, Nariño, Huila y Cauca. Representa aproximadamente el 80 % de la producción anual del país. Su adaptabilidad a diferentes altitudes, entre los 800 y los 2.000 metros sobre el nivel del mar, permite obtener una amplia gama de perfiles de sabor y características diferenciadas.
El árbol de café Castillo es de porte medio a bajo y produce granos ovalados, alargados y de buen tamaño. Las hojas jóvenes pueden presentar tonalidades bronce o verde. En temporada de cosecha, un árbol de Castillo produce en promedio 400 gramos de café pergamino, aunque en condiciones excepcionales puede alcanzar hasta 1 kilo.
