Natural - 250g

La cosecha principal generalmente comienza en mayo y termina en agosto, con una cosecha más pequeña en noviembre y diciembre conocida como “mitaca” o “traviesa”. Durante este periodo, las cerezas se recolectan cuidadosamente cada dos o tres semanas. Solo se seleccionan cerezas maduras, reconocibles por su color rosado salmón. Este método selectivo asegura que solo se coseche café de buena calidad. Después de la recolección, las cerezas pasan por un proceso llamado “Balceo”, donde se sumergen en agua para separar las cerezas maduras de las inmaduras o defectuosas. Este proceso mejora aún más la calidad del café recolectado. La cosecha generalmente requiere mano de obra, aportada por personas de veredas y comunidades cercanas. Este empleo contribuye a la economía local y fortalece el vínculo comunitario en la producción de café. Durante el pico de cosecha, se necesitan aproximadamente cinco recolectores por hectárea.

Después de la limpieza y clasificación, las cerezas se colocan en un biorreactor que proporciona un ambiente controlado para promover actividad microbiana específica. El sistema utiliza sensores y controladores para regular factores ambientales como el flujo de oxígeno, la temperatura y otros parámetros críticos. En este entorno, se optimizan las condiciones para estimular las levaduras presentes de forma natural en la variedad Bourbon Rosado, permitiendo que consuman azúcares y otros compuestos de la pulpa y el mucílago, mientras desarrollan precursores aromáticos que potencian el perfil característico de esta variedad. Después de 48 horas en el biorreactor, el café pasa a la siguiente etapa.

del grano a lo largo del tiempo. En regiones de África productoras de café, las condiciones climáticas son favorables para este proceso, con periodos prolongados de sequía, baja humedad relativa y poca precipitación, lo que permite un secado uniforme y estable. En contraste, en Cauca, Colombia, la humedad relativa suele superar el 60 % y puede llegar al 80 % en los periodos más lluviosos, con precipitaciones anuales mayores a 1.000 mm en muchas zonas. Estas condiciones dificultan el secado adecuado y aumentan el riesgo de crecimiento de hongos y deterioro del grano durante el almacenamiento. Para enfrentar esto, Banexport, a través de Área 18, ha implementado un sistema de cámaras de secado. Estas máquinas combinan calor, aire frío y deshumidificación en un solo proceso, permitiendo un secado más rápido sin comprometer el perfil sensorial. Su sistema de control permite operación automática y continua, 24 horas al día. El café permanece en los deshidratadores durante cinco días, tiempo suficiente para alcanzar el nivel de humedad requerido de manera uniforme y estable.