El café Castillo es una variedad originada en Colombia mediante un programa de investigación genética
que abarcó más de 30 años. El Centro Nacional de Investigaciones de Café (CENICAFÉ) lideró este
programa con el propósito de desarrollar una variedad resistente a la roya, una enfermedad perjudicial
para los cultivos cafeteros. Desde su presentación oficial en 2005, el café Castillo ha desempeñado un
papel crucial en la industria cafetalera colombiana.
El cultivo de café Castillo se extiende por toda Colombia, especialmente en las regiones del Eje Cafetero,
Nariño, Huila y Cauca. Constituye aproximadamente el 80% de la producción anual en el país. Su
adaptabilidad a distintas altitudes, desde los 800 hasta los 2000 metros sobre el nivel del mar, resulta en
una amplia diversidad de perfiles de sabor y características únicas.
El árbol de café Castillo tiene un tamaño medio-bajo y produce granos ovalados y alargados. Las hojas
jóvenes presentan tonos bronce o verdes, con surcos y ranuras poco pronunciados en los granos. En la
temporada de cosecha, un árbol de Castillo produce en promedio 400 gramos de café pergamino, aunque
en casos excepcionales puede llegar a producir hasta 1 kilo.
