El secado del café es una etapa crucial cuyo objetivo principal es preservar las características y la calidad del grano a lo largo del tiempo. En regiones de África productoras de café, las condiciones climáticas son favorables para este proceso, con periodos prolongados de sequía, baja humedad relativa y poca precipitación, lo que permite un secado uniforme y estable.
En contraste, en Cauca, Colombia, la humedad relativa suele superar el 60 % y puede llegar al 80 % en los periodos más lluviosos, con precipitaciones anuales mayores a 1.000 mm en muchas zonas. Estas condiciones dificultan el secado adecuado y aumentan el riesgo de crecimiento de hongos y deterioro del grano durante el almacenamiento.
Para enfrentar esta situación, Banexport, a través de Área 18, ha implementado un sistema de cámaras de secado. Estas máquinas combinan calor, aire frío y deshumidificación en un solo proceso, permitiendo un secado más rápido sin comprometer el perfil sensorial. Su sistema de control permite una operación automática y continua las 24 horas del día.
El café permanece en los deshidratadores durante cinco días, tiempo suficiente para alcanzar el nivel de humedad requerido de manera uniforme y estable.
