Geisha Praga Subasta Nariño cultivando café cosechando paz

El café es procesado mediante el método lavado, incorporando una fermentación aeróbica de 36 horas. Tras la recolección manual y la selección de los granos maduros, el café es despulpado y posteriormente sometido a un proceso de fermentación en presencia de oxígeno, cuidadosamente controlado para resaltar sus atributos sensoriales. Durante las 36 horas de fermentación, se desarrollan compuestos que aportan mayor complejidad, claridad y expresión aromática en taza. Finalmente, el café es lavado con agua limpia para retirar el mucílago y llevado al proceso de secado, donde se estabiliza la humedad hasta alcanzar el punto óptimo.

El secado se realizó en túnel parabólico durante un período aproximado de 20 días. Este sistema permite un control más estable de la temperatura y la ventilación, protegiendo el grano de las variaciones climáticas y garantizando un proceso uniforme. Durante este tiempo, el café fue monitoreado y movido constantemente para asegurar un secado homogéneo, hasta alcanzar el nivel de humedad óptimo que preserva su calidad y atributos sensoriales.